Cocina y los Alimentos, la

Sinopsis

u003cbu003eUna auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. u003cpu003eu003c/bu003eu003ciu003eLa cocina y los alimentosu003c/iu003e es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. u003cpu003eOrganizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. u003cpu003eCon el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, u003ciu003eLa cocina y los alimentosu003c/iu003e es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar u003cpu003eu003ciu003e«Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca.».- u003c/iu003eAndoni Aduriz, Restaurante Mugaritz u003cpu003eu003cbu003eENGLISH DESCRIPTION u003cpu003eAn authentic bible for the lovers and professionals of world gastronomy. A complete guide that explains where food comes from, how it's transformed and what is the path to turn it into something new. u003cpu003e u003c/bu003eu003ciu003eOn Food and Cooking u003c/iu003eis an extraordinary compendium of basic information about ingredients, culinary techniques, and the pleasure of eating that will delight and fascinate anyone who's ever cooked, savored, or enjoyed food. Organized as a dictionary, with numerous explanatory boxes, in its pages we can find everything from the different food families to the best method for preparing them, the evolution of gastronomy throughout history or the physical and chemical reactions that food goes through when cooked. u003cpu003e With a prologue by Andoni Adúriz, chef of the restaurant Mugaritz (Guipúzcoa), chosen as the tenth best restaurant in the world in 2006, u003ciu003eOn Food and Cooking u003c/iu003eis a special cloth bound edition. Perfect for gift giving. u003cpu003e Harold McGee entertains in this book with a true encyclopedic pen, wise, thorough, brilliant. It's one of the fundamental works that we were hoping to see translated to castellan and I truly can't wait to get it, as soon as possible, in my hands. An essential classic that every civilized gourmet will be eager to have in his or her library. -Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritzu003cbu003eu003cbru003e u003cbu003e u003c/bu003e u003cpu003eu003c/bu003e